PASTA CON LE SARDE SICILIANA
PRESENTAZIONE:
Il sapore della Sicilia in un’unica ricetta della tradizione: la pasta con le sarde! Un primo piatto terra e mare preparato per noi da Ciccio Sultano, uno chef che ha fatto della sicilianità il suo simbolo e la sua passione.
INGREDIENTI:
400g finocchietto
300g bucatini
300g sarde fresche
30g uvetta
30g pinoli
2 filetti di acciuga
1 cipolla
zafferano in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Per la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana, mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.
Ammollate l’uvetta nell’acqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finché non sfrigola, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po’ di acqua.
Aggiungete alla cipolla l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1’ mescolando.
Unite le sarde, il finocchietto tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2′.
Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli.
Lasciateli riposare per 2-3’ prima di servirli.
